Ik
blijf altijd soep eten. Minimaal 1 keer per week. Maar in de zomer zit ik niet
te wachten op een bloedhete kom soep. Koude soepjes zijn een fijne compensatie!
Ik ben gek op gazpacho en komkommersoep, maar deze versie met yoghurt is ook
heerlijk! Ik eet deze soep het liefst met wat vers brood met boter, of
voorafgaande aan een lauwwarme salade.
Ingrediënten voor 4 personen
400 ml dikke yoghurt
1 glas ijskoud water
2 of 3 tenen knoflook
½ komkommer geraspt
1 bos dille fijngehakt
1 hand muntblaadjes fijngehakt
2 handjes rucola grof gehakt
amandelschaafsel
olijfolie extra vierge
peper en zout
Rooster
het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan.
Doe de
yoghurt in een grote schaal en klop glad met een garde.
Roer het glas water er
door en klop het tot een egale soep.
Leg de
tenen knoflook met een snuf zout op de snijplank en wrijf ze kapot met een mes.
Klop de knoflook met aanhangend zout door de yoghurt. Roer er de dille, munt,
komkommer, zout en peper door en proef of de soep goed op smaak is.
Vind je
de soep te dik voeg dan nog wat koud water toe. Zet de kom 30 minuten in de
koelkast.
Schep de
soep in kommen of glaasjes en bestrooi met gehakte rucola en amandelschaafsel.
Besprenkel met olijfolie en serveer.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten