vegetarische tajine

Een half jaar geleden schafte ik een tajine aan. Deze wilde ik al heel lang hebben en ik heb er naar hartelust mee gekookt. Om te beginnen kookte ik nauwgezette recepten uit kookboeken, maar al snel merkte ik dat je bij de tajine prima kunt experimenteren. Hierdoor zijn soms verrassende recepten ontstaan, die zo lekker waren dat ik tijdens het eten al de ingrediënten zat op te schrijven omdat ik anders bang was dat ik het zou vergeten. Bij een tajine denk je misschien meteen aan kip en rundvlees, maar ook voor groenten is deze kookwijze geschikt. Je kunt er heerlijke vegetarische stoofpotjes mee maken zoals deze!

Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels plantaardige olie om in te bakken

2 uien in grove ringen

2 tenen knoflook fijngesneden

1 rode peper fijngesneden en zaadlijsten verwijderd

1 duim gember, geschild en fijngesneden

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen korianderzaad

1 theelepel kerrie massala

1 grote zoete aardappel in grove stukken

1 kleine courgette in dobbelstenen

½ spitskool in smalle stukken

1 bosje peterselie grof gehakt

2 kopjes groentebouillon

2 tomaten in stukken

1 bosje verse koriander, alleen de blaadjes

1 blikje kidneybonen uitgelekt en afgespoeld

zout en peper

couscous of rijst om erbij te serveren

Verhit olie in de tajine op laag vuur.

Bak de uien, rode peper, knoflook, gember, zoete aardappel en specerijen op laag vuur zo’n 5 minuten. Voeg de bouillon, de helft van de peterselie en de tomaten toe en breng aan de kook. Maal er wat zout en peper over. Laat 10 minuten heel zacht koken.

Verdeel vervolgens de courgette erover, de bonen en tot slot de kool. Dek de tajine weer af voor 20 minuten. Controleer of de groenten gaar zijn, laat anders nog een paar minuten opstaan. 

Neem de pan van het vuur en bestrooi met koriander, peterselie en eventueel nog wat grof zout en peper.

Serveer met couscous of rijst.

tip! Heb je geen tajine? Gebruik dan een braadpan. Schep deze wel af en toe om.