Aziatische rijstsalade

Een rijstsalade is een beetje zo’n ‘empty te fridge’ recept. Je kunt er van alles in kwijt zoals blikjes vis, kliekjes groenten, een potje kappertjes, augurk, paprika, kortom, een prima recept om in je luchtrommeltje te stoppen of om lekker in je eentje voor de tv te eten. Deze salade is daar ook prima voor geschikt, maar ook fancy genoeg om je gasten voor te schotelen op een mooie zomerdag. De frisse, Aziatische smaken zijn verrassend. De opmaak en kleur is prachtig. En het werk? Als je een beetje een vlotte snijder bent staat hij binnen 10 minuten op tafel.

ingrediënten voor 2 personen 

Dressing:

Sap van een halve limoen

2 theelepels pindakaas

1 eetlepel gembersiroop

1 theelepel rode sambal

1 eetlepel sesamolie

snufje zout en peper

Salade:

1 kopje rijst, gekookt en afgekoeld

1 eetlepel (zwart) sesamzaad

1 avocado gehalveerd en in dunne plakjes

1 handje radijsjes in plakjes

1 grote wortel geraspt

2 bosuitjes in fijne ringetjes

½ komkommer in reepjes

1 handje pinda’s

125 gram grote garnalen

1 handje tauge

1 bosje koriander alleen de blaadjes

een paar blaadjes munt fijngehakt

chilipeper

grof zout

Mix alle ingrediënten voor de dressing en zet weg.

Rangschik de rijst aan èèn kant van een kom of diep bord.

Leg er in groepjes de wortel, komkommer, avocado, radijs en taugé en de garnalen bij.

Bestrooi met de sesamzaad en bosui. Verdeel er de munt en koriander over en vlak voor het serveren de dressing.  

Tip! i.p.v. garnalen is deze salade ook heerlijk met dunne plakjes rauwe zalm.