Lente of zomer, ik heb er een heel assortiment aan bruschettarecepten voor achter de hand. Bruschetta is op elk moment van de dag heerlijk. De mogelijkheden aan ingrediënten zijn eindeloos. Ervaren bruschettabereiders komen met dit gerecht op handige 'empty the fridge' recepten. Prima als voorgerecht en eigenlijk het lekkerst in de middagzon met een koud biertje.
Ingrediënten
Pesto
1 grote bos basilicum grofgehakt met steeltjes en al
2 handjes geroosterde pijnboompitten
½ teentje knoflook
50 gram oude parmezaanse kaas
4 eetlepels olijfolie van topkwaliteit
snufje peper en zout
Bruschetta
Dikke plakken ciabatta of ander lekker brood
1 espressokopje olijfolie
1 teen knoflook fijngeknepen
4 takjes peterselie zeer fijngehakt
peper en zout
Meng alle ingrediënten voor de pesto door elkaar en draai met een blender, staafmixer of vijzel tot een grove pasta. Als de pesto te droog wordt, voeg er een scheutje olijfolie bij. Zet de pesto afgedekt in de koelkast.
