melanzane met parmaham

Dit recept heeft eigenlijk dezelfde basis als dit recept. Toch is de smaak heel anders. Ik hou heel erg van ovenschotels met aubergines en dit is een traditionele Italiaanse variant. Er bestaan heel veel soorten melanzanes (melanzana is het Italiaanse woord voor aubergine) en je kunt zelf natuurlijk ook ingrediënten weglaten of toevoegen. Ik vind het zelf heerlijk om de melanzane af te maken met wat plakjes parmaham, zo krijgt de zachte ovenschotel een heerlijke knapperige zoute korst. 

Ingrediënten voor 4 personen

3 aubergines (kies niet al te grote uit)

6 grote rijpe tomaten in partjes

2 tenen knoflook fijngesneden

1 grote ui fijngesnipperd

1 rode peper fijngesneden (zaadjes verwijderd)

2 theelepels oregano

olijfolie om in te bakken

olijfolie extra vierge

2 bollen mooie buffelmozzarella

3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

8 plakjes parmaham of andere Italiaanse ham

1 handje verse basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm en grill ze aan beide kanten goudbruin.

bruschetta met pesto en ham

Lente of zomer, ik heb er een heel assortiment aan bruschettarecepten voor achter de hand. Bruschetta is op elk moment van de dag heerlijk. De mogelijkheden aan ingrediënten zijn eindeloos. Ervaren bruschettabereiders komen met dit gerecht op handige 'empty the fridge' recepten. Prima als voorgerecht en eigenlijk het lekkerst in de middagzon met een koud biertje.

Ingrediënten

Pesto

1 grote bos basilicum grofgehakt met steeltjes en al

2 handjes geroosterde pijnboompitten

½ teentje knoflook

50 gram oude parmezaanse kaas

4 eetlepels olijfolie van topkwaliteit

snufje peper en zout

Bruschetta

Dikke plakken ciabatta of ander lekker brood

1 espressokopje olijfolie

1 teen knoflook fijngeknepen

4 takjes peterselie zeer fijngehakt

peper en zout

Meng alle ingrediënten voor de pesto door elkaar en draai met een blender, staafmixer of vijzel tot een grove pasta. Als de pesto te droog wordt, voeg er een scheutje olijfolie bij. Zet de pesto afgedekt in de koelkast.

Stevige salade

Salades kunnen altijd. Ook in de herfst. Juist nu zijn er heerlijke stevige ingrediënten te krijgen voor een salade die met wat brood voldoet voor een volwaardige maaltijd. Koop je in dit seizoen een olijfolie van goede kwaliteit, dan is deze uitermate geschikt om een goede vinaigrette met body te kloppen.

Serveer deze salade als maaltijd of zet een grote schaal als bijgerecht bij een simpele pasta.

Voor de salade:

een paar handjes rucola

1 pot artisjokkenharten

4 bosuitjes

Italiaanse ham van goede kwaliteit (serranoham, parmaham of mijn favoriet pata negra)

een stuk parmezaanse kaas of een andere harde zoute kaas

peper en zout

voor de dressing:

1 half kopje olijfolie

1 half kopje wittewijnazijn

2 theelepels grove mosterd

1 theelepel honing

een paar druppels citroensap

Verdeel de rucola over de borden. Laat de artisjokkenharten uitlekken en snijd ze in tweeën, of in vieren als ze erg groot zijn. Verdeel de artisjokhelften over de rucola met de snijkant omhoog. Scheur de ham in repen en drapeer tussen de artisjokken. Snijd de bosuitjes in flinterdunne ringetjes, schud ze los met je vingers en verdeel ook deze over de borden.