kleine rucola taartjes

Wil je iets verrassends voor bij een picknick? Dan is dit het perfecte gerecht Deze taartjes zijn koud ook erg lekker. Maak ze wel op dezelfde dag, dan zijn ze op hun best. Ze zijn ook leuk als borrelhapje, amuse, of als je ze iets groter maakt, een prachtig vegetarisch voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 stuks

6 vellen kant en klaar bladerdeeg ontdooid

1 eetlepel olijfolie

1 halve ui fijngesnipperd

2 tenen knoflook fijngehakt

2 handjes rucola

3 eieren losgeklopt

125 gram ricotta

1 snufje nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180 graden

Leg de velletjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een grote lap. Snijd 4 rondjes uit het deeg. Bekleed hiermee 4 kleine taartvormpjes of muffinvormpjes. Prik er met een vork wat gaatjes in. Zet de beklede vormpjes 5 minuten in de oven. (niet langer!) Haal de vormen er uit.

bruschetta met pesto en ham

Lente of zomer, ik heb er een heel assortiment aan bruschettarecepten voor achter de hand. Bruschetta is op elk moment van de dag heerlijk. De mogelijkheden aan ingrediënten zijn eindeloos. Ervaren bruschettabereiders komen met dit gerecht op handige 'empty the fridge' recepten. Prima als voorgerecht en eigenlijk het lekkerst in de middagzon met een koud biertje.

Ingrediënten

Pesto

1 grote bos basilicum grofgehakt met steeltjes en al

2 handjes geroosterde pijnboompitten

½ teentje knoflook

50 gram oude parmezaanse kaas

4 eetlepels olijfolie van topkwaliteit

snufje peper en zout

Bruschetta

Dikke plakken ciabatta of ander lekker brood

1 espressokopje olijfolie

1 teen knoflook fijngeknepen

4 takjes peterselie zeer fijngehakt

peper en zout

Meng alle ingrediënten voor de pesto door elkaar en draai met een blender, staafmixer of vijzel tot een grove pasta. Als de pesto te droog wordt, voeg er een scheutje olijfolie bij. Zet de pesto afgedekt in de koelkast.