Aziatische rijstsalade

Een rijstsalade is een beetje zo’n ‘empty te fridge’ recept. Je kunt er van alles in kwijt zoals blikjes vis, kliekjes groenten, een potje kappertjes, augurk, paprika, kortom, een prima recept om in je luchtrommeltje te stoppen of om lekker in je eentje voor de tv te eten. Deze salade is daar ook prima voor geschikt, maar ook fancy genoeg om je gasten voor te schotelen op een mooie zomerdag. De frisse, Aziatische smaken zijn verrassend. De opmaak en kleur is prachtig. En het werk? Als je een beetje een vlotte snijder bent staat hij binnen 10 minuten op tafel.

spicy salade met kip en sinaasappeldressing

Gepocheerde, koude kipfilet in stukken gescheurd is een goede toevoeging aan een spannende salade die ik zelf vaak vergeet. Zonde, het is makkelijk en verrassend.

Deze salade is snel klaar en doet het goed als maaltijd. Nu heb ik hem vrij simpel gehouden, maar je kunt de rauwe ingrediënten aanpassen naar wat je lekker vindt, zoals venkel, bleekselderij, paprika. Open je groentela en kijk wat je jezelf te bieden hebt!

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de dressing:

Geraspte schil van 1 sinaasappel

Sap van een halve sinaasappel

2 cm geraspte gember

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels honing

½ theelepel chilipeper

snufje zout

voor de salade:

2 flinke handjes rucola

2 bescheiden bio kipfilets

1 bosje radijs in dunne plakjes

½ komkommer in stukken

'gezonde' chocoladecake

bekers en borden via pols potten 

Het is gelukt. Ik heb eindelijk een gaatje in mijn planning gevonden voor een recept EN het is een redelijk gezonde versie van een vette, pure chocoladecake.

Win-Win noem je zoiets ?

Ik krijg continue de vraag of ik gestopt ben met schrijven, het antwoord is nee! De reden dat ik off radar was had te maken met drukte op mijn werk en allerlei andere verplichtingen. Ineens lag het bloggen uit mijn systeem en serieus; het kost moeite om het weer ìn mijn systeem te krijgen! Maar ik mis het, dus i’ll be back.

Gezond zondigen bestaat in mijn leven eigenlijk niet. Hup, roomboter, geraffineerde witte suiker, koolhydraten, gluten, chocola, you name it, alles komt voorbij in de keuken van Sarah aan de Kook. Toevallig was ik bezig een bananencake te bakken en kwam ik op het idee om cacao toe te voegen. Het resultaat is een heerlijke en redelijk gezonde chocoladecake die ik jullie niet wil onthouden. Prima als ontbijt, toetje of s’nachts na een fissa. (Als voorafje voor de tosti, chips en cola).

Ingrediënten

Boter of olie om in te vetten

3 rijpe bananen

8 grote verse dadels ontpit

4 kleine eitjes of 3 normale

aardappel- knolselderij dauphinoise

In december mag je absoluut ouderwetse, klassieke gerechten op tafel zetten, waarom? Omdat iedereen ze lekker vind en ze perfect passen bij een winters maal met vrienden. Aan zo’n heerlijk comfortabel gerecht als een aardappeldauphinoise zou je eigenlijk niet moeten sleutelen. Toch is deze klassieker spannender en wat frisser met de toevoeging van knolselderij. 

Ingrediënten voor 4 personen

3 tenen knoflook fijngehakt

ongeveer 200 gram geraspte oude kaas

250 ml melk

250 ml room

1 eetlepel zachte roomboter

speculaascrumble met stoofperen

In het assortiment makkelijke toetjes mag de crumble niet ontbreken. En deze versie is helemaal een giller. Met een restje stoofperen van vorig recept, of een ontdooide portie stoofpeertjes uit je vriezer maak je een prachtig dessert!

De speculaaskorst past perfect bij de peren en is natuurlijk ook helemaal december proof. Je kunt het deeg van te voren maken en in de koelkast bewaren. Schep het deeg pas vlak voor het bakken op de vulling en bak ze snel heet en knapperig.

Voor het deeg:

2 handjes walnoten

50 gram bloem

1 eetlepel speculaaskruiden of koekkruiden

40 gram suiker

ultieme stoofperen met anijs

Ik hou zo van stoofperen! Thuis kreeg ik ze nooit, ik kreeg ze pas met enige regelmaat voorgeschoteld tijdens het wildseizoen in het restaurant waar ik toen werkte.

Hoe kruidiger hoe lekkerder. Mijn voorkeur gaat uit om ze te maken met rode port. Maar met bessensap is ook erg lekker. In deze versie gebruik ik een hele eetlepel heel anijszaad. Het was voor mij vrij moeilijk hier aan te komen, ik nam het mee uit Frankrijk, maar laatst zag ik het wel bij een kookwinkel liggen en bij de Turkse supermarkt.

Ingrediënten voor een grote pan vol

2 kg stoofpeertjes geschild

330 ml rode port

400 ml water

2 eetlepels suiker

gegrilde entrecote met ansjovis persillade

Inderdaad, erg gewaagd om een gerecht te serveren met ansjovis. Toch wil ik de angst hiervoor wegnemen, het is in de persillade heerlijk ziltig en kruidig. Perfect bij gebakken vlees. Als je lichtgevoelige gasten over de vloer hebt dan noem je het gewoon ‘persillade’ vertel niks over de ansjovis. Ze eten hun vingers erbij op, vertel het bij het toetje.

In plaats van een entrecote kun je ook een rib-eye, longhaas of biefstuk gebruiken. Vraag aan de slager naar de perfecte grilltijden als je een ander stukje vlees kiest.

Zoals je op de foto ziet heb ik een biefstuk gebruikt, maar entrecote is mijn favoriet!

Ingrediënten voor 4 personen

4 mooie entrecotes

neutrale olie (arachide, zonnebloem of raapzaad)

2 tenen knoflook

1 flinke bos bladpeterselie

Gestoofde kip met zoete aardappel

Dit is een winner. Minimale inspanning, maximaal resultaat. Dit stoofgerecht met kip moet ongeveer 40 minuten opstaan, maar voor je het weet zit alles in de pan en kun je iets anders gaan doen. Vervolgens zet je een heerlijk winterse, stomende maaltijd op tafel. Ik ben echt een zoete aardappel addict, maar je zou ook pompoen kunnen gebruiken, het is tenslotte pompoentijd.

Ingrediënten voor 4 personen

c.a. 600 gram kippenbouten of dijtjes

6 eetlepels olie om te bakken

2 uien gesnipperd

1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden

4 tenen knoflook gesnipperd

3 cm gember geschild en geraspt

1 mespuntje kaneel

knolselderijsoep met croutons en Parmezaanse kaas

De knolselderij is ondanks zijn grillige uiterlijk een allemansvriend. Je kunt hem voor verschillende gerechten als basis gebruiken. Hij wordt vaak in soep gebruikt, maar niet als hoofdingrediënt, jammer, want knol is lekker! Proef maar eens een stukje rauw. Deze soep is heerlijk zacht en de smaak van de knol is lekker herfstig. Één kom van deze soep en je krijgt een enorme hoeveelheid groenten en vitamines binnen. Dat is een leuke bijkomstigheid deze gure dagen.

Ingrediënten voor 6 porties

croutons:

½ oud wit stokbrood

4 eetlepels olijfolie

grof zout en peper

soep:

1 knolselderij geschild en in blokjes gesneden

1 flinke ui gesnipperd

3 tenen knoflook fijngesneden

rundvleestajine met dadels

Nog steeds ben ik elke week aan het kokkerellen met mijn tajine. Nadat ik een aantal recepten uit boeken nauwkeurig heb gevolgd is het principe van de tajine mij bekend. Nu experimenteer ik zelf met ingrediënten. Als een tajine extreem lekker uit de verf komt schrijf ik het recept meteen op. Voor mezelf, maar ook voor sarahaandekook natuurlijk!

Ingrediënten voor 2 personen

350 gram (of meer) riblappen in repen gesneden

1 grote ui gesnipperd

2 tenen knoflook fijngesneden